{"id":1219,"date":"2026-01-18T15:11:34","date_gmt":"2026-01-18T14:11:34","guid":{"rendered":"https:\/\/www.woja.fr\/blog\/?p=1219"},"modified":"2026-01-18T15:15:35","modified_gmt":"2026-01-18T14:15:35","slug":"saumon-gravlax-aux-epices","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.woja.fr\/blog\/saumon-gravlax-aux-epices\/","title":{"rendered":"Saumon gravlax aux \u00e9pices"},"content":{"rendered":"\n
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\nSaumon gravlax, d\u00e9licatement parfum\u00e9 \u00e0 l\u2019aneth, au poivre noir et \u00e0 la coriandre moulue pour une saveur nordique raffin\u00e9e.\n<\/p>\n\n\n\n

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\nId\u00e9al pour la restauration collective et le traiteur\u202f: recette stable, facile \u00e0 portionner, avec des \u00e9pices s\u00e8ches pour une r\u00e9gularit\u00e9 en production.\n<\/p>\n\n\n\n

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Ingr\u00e9dients (8 pers)<\/th>Quantit\u00e9<\/th>Pr\u00e9paration<\/th><\/tr><\/thead>
Filet de saumon frais (par\u00e9, sans ar\u00eates, avec peau)<\/td>1,2 kg<\/td>Rincer, s\u00e9cher<\/td><\/tr>
Sel fin<\/a><\/td>180 g<\/td>M\u00e9langer avec sucre et \u00e9pices<\/td><\/tr>
Sucre semoule<\/td>120 g<\/td>M\u00e9langer avec sel et \u00e9pices<\/td><\/tr>
Aneth s\u00e9ch\u00e9<\/a><\/td>8 g<\/td>Incorporer au m\u00e9lange de cure<\/td><\/tr>
Poivre noir moulu<\/a><\/td>5 g<\/td>Incorporer au m\u00e9lange de cure<\/td><\/tr>
Coriandre moulue<\/a><\/td>4 g<\/td>Incorporer au m\u00e9lange de cure<\/td><\/tr>
Baies roses<\/a> concass\u00e9es<\/td>3 g<\/td>Ajouter au m\u00e9lange de cure<\/td><\/tr>
Zeste de citron s\u00e9ch\u00e9<\/td>2 g<\/td>Ajouter au m\u00e9lange de cure<\/td><\/tr><\/tbody><\/table><\/figure>\n\n\n\n
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\u00c9tapes de r\u00e9alisation<\/h2>\n\n\n\n
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  1. M\u00e9langer le sel, le sucre, l\u2019aneth s\u00e9ch\u00e9, le poivre noir moulu, la coriandre moulue, les baies roses concass\u00e9es et le zeste de citron s\u00e9ch\u00e9.<\/li>\n\n\n\n
  2. Parer le filet de saumon, v\u00e9rifier l\u2019absence d\u2019ar\u00eates, rincer et s\u00e9cher soigneusement.<\/li>\n\n\n\n
  3. D\u00e9poser un tiers du m\u00e9lange de cure dans un bac gastronorme. Poser le saumon c\u00f4t\u00e9 peau en bas. Recouvrir uniform\u00e9ment avec le reste du m\u00e9lange.<\/li>\n\n\n\n
  4. Filmer au contact, puis placer sous presse l\u00e9g\u00e8re (plaque GN ou poids) et r\u00e9frig\u00e9rer entre 2\u202f\u00b0C et 4\u202f\u00b0C pendant 24 \u00e0 36\u202fh.<\/li>\n\n\n\n
  5. Apr\u00e8s maturation, sortir le filet, rincer rapidement sous eau froide pour \u00f4ter la cure, puis s\u00e9cher soigneusement avec un linge propre.<\/li>\n\n\n\n
  6. Trancher finement au besoin ou portionner selon le service. R\u00e9server au froid (+2\u202f\u00b0C\/+4\u202f\u00b0C) jusqu\u2019\u00e0 utilisation.<\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n
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    Allerg\u00e8nes potentiels<\/h3>\n\n\n\n