{"id":1123,"date":"2026-01-07T08:37:08","date_gmt":"2026-01-07T07:37:08","guid":{"rendered":"https:\/\/www.woja.fr\/blog\/?p=1123"},"modified":"2026-01-07T08:42:10","modified_gmt":"2026-01-07T07:42:10","slug":"sauce-poivree-sans-creme","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.woja.fr\/blog\/sauce-poivree-sans-creme\/","title":{"rendered":"Sauce poivr\u00e9e sans cr\u00e8me"},"content":{"rendered":"\n
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\nSauce poivr\u00e9e sans cr\u00e8me, puissante et \u00e9quilibr\u00e9e, mettant en avant le poivre noir concass\u00e9, relev\u00e9e de moutarde en poudre et d’\u00e9pices aromatiques.\n<\/p>\n\n\n\n

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\nId\u00e9ale pour la restauration collective et les traiteurs : cette sauce sans cr\u00e8me est stable, adapt\u00e9e aux r\u00e9gimes, standardisable en production et \u00e9conomique en grand volume.\n<\/p>\n\n\n\n

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Ingr\u00e9dients (8 pers)<\/th>Quantit\u00e9<\/th>Pr\u00e9paration<\/th><\/tr><\/thead>
Poivre noir concass\u00e9<\/a><\/td>12 g<\/td>Concasser grossi\u00e8rement<\/td><\/tr>
Moutarde en poudre<\/a><\/td>6 g<\/td>\u00c0 m\u00e9langer \u00e0 sec<\/td><\/tr>
Oignon semoule<\/a><\/td>8 g<\/td>R\u00e9hydrater dans le liquide<\/td><\/tr>
Ail semoule<\/a><\/td>3 g<\/td>\u00c0 incorporer en d\u00e9but de cuisson<\/td><\/tr>
Fond brun d\u00e9shydrat\u00e9<\/td>40 g<\/td>Reconstituer avec l\u2019eau<\/td><\/tr>
Eau<\/td>1 L<\/td>Froide, pour reconstitution<\/td><\/tr>
F\u00e9cule de ma\u00efs<\/td>18 g<\/td>D\u00e9layer \u00e0 froid<\/td><\/tr>
Paprika doux<\/a><\/td>2 g<\/td>\u00c0 incorporer en d\u00e9but de cuisson<\/td><\/tr>
Thym s\u00e9ch\u00e9<\/a><\/td>1 g<\/td>Ajouter en d\u00e9but de cuisson<\/td><\/tr>
Laurier feuille s\u00e9ch\u00e9e<\/a><\/td>2 feuilles<\/td>Retirer en fin de cuisson<\/td><\/tr>
Huile v\u00e9g\u00e9tale neutre<\/td>25 g<\/td>Pour suer les \u00e9pices<\/td><\/tr>
Sel fin<\/td>\u00c0 ajuster<\/td>En finition<\/td><\/tr><\/tbody><\/table><\/figure>\n\n\n\n
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\u00c9tapes de r\u00e9alisation<\/h2>\n\n\n\n
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  1. Dans une sauteuse, chauffer l’huile v\u00e9g\u00e9tale et suer oignon semoule, ail semoule, paprika doux, thym s\u00e9ch\u00e9 et poivre noir concass\u00e9 pendant 2 minutes.<\/li>\n\n\n\n
  2. Ajouter la moutarde en poudre, m\u00e9langer rapidement.<\/li>\n\n\n\n
  3. Verser l\u2019eau froide, puis ajouter le fond brun d\u00e9shydrat\u00e9. Porter \u00e0 \u00e9bullition en remuant.<\/li>\n\n\n\n
  4. Ajouter les feuilles de laurier. Laisser mijoter \u00e0 feu doux 10 minutes pour infusion des ar\u00f4mes.<\/li>\n\n\n\n
  5. D\u00e9layer la f\u00e9cule de ma\u00efs dans un peu d\u2019eau froide, incorporer en filet \u00e0 la sauce bouillante pour lier. Cuire 3 minutes en m\u00e9langeant.<\/li>\n\n\n\n
  6. Rectifier l\u2019assaisonnement en sel. Retirer les feuilles de laurier.<\/li>\n\n\n\n
  7. Maintenir au chaud au bain-marie ou refroidir rapidement pour stockage HACCP.<\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n
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    Allerg\u00e8nes potentiels<\/h3>\n\n\n\n