Le houmous est une préparation emblématique de la cuisine levantine, dont l’équilibre repose sur la finesse du pois chiche et la maîtrise des épices. Le cumin torréfié apporte une profondeur aromatique chaude et légèrement toastée, signature incontournable en restauration professionnelle.

Cette version est pensée pour une production stable et reproductible, adaptée aux besoins des traiteurs, cuisines collectives et épiceries fines, avec un dosage précis et une intégration maîtrisée des épices.

Ingrédients (8 pers)	Quantité	Préparation
Pois chiches cuits	1,2 kg	Égouttés
Tahini	220 g	–
Jus de citron	120 ml	–
Huile d’olive	120 ml	–
Cumin entier	6 g	Torréfié puis moulu
Ail en poudre	8 g	–
Sel fin	16 g	–
Eau froide	QS	Ajuster la texture

Étapes de réalisation

1. Torréfier le cumin entier à sec (150–160 °C, 3 à 4 minutes).
2. Refroidir immédiatement, puis moudre finement.
3. Mixer pois chiches, tahini, jus de citron, ail et sel.
4. Ajouter le cumin moulu, puis l’huile d’olive.
5. Ajuster la texture avec l’eau froide et mixer jusqu’à obtention d’un houmous lisse.